Chateau Rollan de By 2002

Note de dégustation : 15,5/20

D’une robe rubis foncée, dense et brillante, ce millésime que nous vous proposons ici, propose un nez très intense. Association réussie de fruirs sauvages mûrs , type myrtilles, cassis, mures, d’épices et d’un joli boisé.

La bouche est à la hauteur.Ce Médoc Cru Bourgeois, élevés 12 mois pour partie en barriques neuves (60 à 70%) dont 90% des barriques atteint son objectif : une belle structure tannique, de la richesse, du volume qui reprend subtilement les arôme du nez de fruits et d’épices. La finale est longue, intense, juste boisée.

La réussite de ce millésime, à carafer 1 à 2 heures, n’est pas sans explication :

·         Un raisin gouté chaque jour avant la vendange pour une maturité phénolique optimale.

·         Une vendange manuelle par cagette et un tri sur table très sévère

·         Chaque cépage, merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc et petit verdot, est récolté et vinifié séparément.

·         Un procédé de vignification optimale (macération fermentaire à froid, cuve plus plate que haute, fermentation en barrique chêne français….)

A servir idéalement entre 16 et 18° autour d’une viande ou d’un magret de canard.