Petit lexique du vin

Agressif

Se dit d’un vin jeune, qui n’a pas encore pris suffisamment de moelleux. On peut aussi le dire " austère ".

Amer

Saveur rude et désagréable.

Ample

Riche en arômes et en couleur, taux d’alcool élevé.

Apre ou astringent 

Trop tannique, anguleux, épais, laisse une impression de bouche séchée, râpeuse.

Aromatique

Arômes très présents, surtout ceux du cépage ou de fermentation. On dit aussi d’un vin qui a du bouquet qu’il a " du nez " ou qu’il est " pénétrant ".

Avancé ou évolué

Qui a évolué plus vite que l’on pensait, voire qui a dépassé son apogée.

Boisé

Vin qui a une odeur procurée par un élevage en fûts de chêne.

Bouchonné

Qui a le " goût de bouchon ", ou plus exactement le faux - goût de bouchon ; c’est alors une contamination technologique (liège moisi ou résidus de substances chlorées).

Bouquet (avoir du…)

Vin ayant des substances qui se sont développées pendant son vieillissement. Pour les vins jeunes, on utilise plutôt le terme d’arômes.

Charpenté

Bien équilibré. Lorsque l’on souhaite y ajouter une touche de noblesse, on dira qu’il est " distingué " ou " racé ".

Chaud, capiteux 

Riche en alcool. On dit aussi qu’un vin riche en alcool et en tannin a du corps, qu’il est " corsé ", " charnu ", " ferme ".

Corsé

Vin à la fois charpenté et riche en alcool.

Court en bouche 

Sans longueur, le vin ne laisse pas de sensation particulière (arômes, saveurs, rondeur…) après avoir quitté la bouche.

Cuvé

Le vin a séjourné trop longtemps en cuve, il est devenu astringent ou vert. Il ne se bonifiera pas forcément en vieillissant…

Dense

De bonne couleur, riche en saveurs, concentré en matière.

Elégant

Qui plaît par une harmonie de tous les éléments.

Epicé

Présentant des odeurs de cannelle, poivre, clous de girofle…

Equilibré

Vin harmonieux, qui présente un juste dosage entre l’alcool, l’acidité et les tannins.

Fermé

Dont les caractères olfactifs et gustatifs sont encore discrets (vin jeune ou de longue garde).

Frais

Vif et nerveux, simple et agréable (généralement un vin jeune). On dira aussi (principalement pour les blancs) qu’il est " guilleret ".

Généreux

Riche en alcool.

Gouleyant

Vin souple et léger se buvant facilement.

Gras 

Capiteux, onctueux (pour un vin doux).

Léger

Peu alcoolisé, facile à boire mais sans grande volupté.

Long en bouche

Les saveurs perdurent – c’est souvent signe d’un grand cru -, parfois plusieurs dizaines de secondes, après avoir bu ou recraché le vin.

Lourd 

Chargé en alcool, déséquilibré.

Moelleux

Vin onctueux, donnant une sensation de velours en bouche.

Mou, plat 

Manquant d’acidité et de fraîcheur.

Nerveux 

Frais et rafraîchissant, avec du caractère.

Parfumé, odorant 

Au bouquet fleuri ou aromatique.

Piquant

Mot ambigu, pouvant selon les personnes, évoquer un vin plein de vivacité ou au contraire un vin " piqué ", terme utilisé quand une note de vinaigre se développe (dégradation bactérienne du vin).

Plein

Riche en alcool, équilibré et bien corsé (impression de manger un aliment).

Racé

Bonne marque du terroir, distinction naturelle.

Robe

Qualifie la couleur du vin, à la fois dans sa nuance, sa brillance et sa limpidité.

Robuste

Vigoureux et solide (se dit d’un vin rouge).

Rond

Riche en alcool, franc, loyal, exprimant du volume en bouche.

Sec

Sans trace de sucre.

Sévère 

Vin tannique, mais dépourvu de moelleux ou de gras.

Souple

Agréable, bien équilibré et peu acide.

Sous-bois 

Odeur terreuse, de souche humide et de champignons.

Tannique

Riche en tanin, substance astringente provenant du bois de la barrique ou des rafles de raisin. La présence de tanin dans les vins rouges conditionne l’aptitude au vieillissement.

Tuilé

Se dit d’un vin rouge aux nuances orangées (vin vieux).

Végétal 

Qui a une odeur d’herbe fraîchement coupée, de fougère écrasée, voire d’asperge. (Souvent péjoratif)

Vert 

Jeune et âpre, provenant généralement d’un raisin pas assez mûr.

Velouté 

Très fin et très moelleux, fait éprouver au palais la sensation de son parfum et de son goût agréable. On dit d'un tel vin qu'il descend dans la gorge en culotte de velours.

Vif 

Juvénile, stimulant, une acidité agréable au palais. Se dit aussi pour un vin simplement acide manquant de maturité.

Vigoureux

Rustique, à l’odeur de terroir (comme les Graves, par exemple).

Vineux

Riche en alcool, à la saveur et à l’odeur très marquée.