La cave cachère
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Février 2009 - Le Carnet de Dégustation par Claudine Abitbol
Mes vins préférés du mois de Février 2009
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 Un rouge, « satellite » de Saint-Emilion, plein de charme, Château Roc de Callon, montagne-saint-émilion 2004
"Un bordeaux de la Rive Droite, l’une des cinq AOC autour de saint-émilion (montagne-saint-émilion, puisseguin-saint-émilion, lussac-saint-émilion etc.), corsé et fin à la fois. Après quatre ans de bouteille, ce rouge demande à être aéré ou carafé quelques minutes, car il présente à l’ouverture, des notes de « réduction » (« oxydo-réduction », à ne pas confondre avec le côté bouchonné !). Puis, il révèle toute sa splendeur. Un rubis grenat profond avec des reflets tuilés. Un nez de fruits rouges (gelée de groseille, pâte de fruits rouges, confiture de fruits rouge, baie de sureau, Cranberry), très gourmand et épicé. Une attaque fine, élégante, avec des notes animales (cuir, truffe) et de sous-bois. Idéal à boire (il est à son apogée) avec charcuterie fine, plat de viande mijotée.
Servir à 16-17°C."
Note. : 14/20
Prix de lancement : 11,90 € au lieu de 15,90€ la bouteille
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 Un rouge, voisin de Pomerol, le Château Royaumont, lalande-de-pomerol 2004 (vignobles Péré-Vergé)
"Proche en qualité des vins de Pomerol, ce lalande-de-pomerol est un merveilleux compagnon des viandes rouges et blanches. Son grenat profond aux reflets fushia est une vraie preuve de jeunesse pour ce millésimé, déjà 2004 ! Pas étonnant, pour ce vin issu des vignes Péré-Vergé, dont la gérante est Catherine Péré-Vergé à la tête de très beaux crus de ce côté de la Dordogne. Un nez subtil, racé, très noble, avec des notes de fruits rouges (mûre, cerise noire), animales (cuir, fourrure chaude) et de sous-bois. Un vin puissant subtilement boisé. Un bel équilibre en bouche, de l’harmonie entre l’acidité et l’amer (tanins). Finale longue sur la cerise à l’eau de vie. On peut encore le garder 3 à 5 ans. Le carafer 30 minutes pour qu’il s’exprime mieux avec bœuf grillé ou mijoté, gigot d’agneau, foie gras poêlé, carré d’agneau, magret de canard.
Servir à 16°C.
Note. : 16/20
Prix de lancement : 28,90 au lieu de 32,90€
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 Un blanc de Provence d’une grande fraicheur, Domaine Moulin des Costes, bandol 2006
"Un vin des bords de Méditerranée, entre Toulon et Cassis, élaboré avec de la clairette, un cépage sucré qui offre des blancs fins à bonne teneur en alcool. Ce bandol blanc riche en aromes offre une fraicheur inattendue pour un vin du soleil. Une belle robe d’or pâle aux reflets ambrés. Un nez puissant de fruits blancs macérés (prune jaune, pomme, pêche) sur un fond d’amande amère, d’épices. Après aération, des notes de fleurs d’aubépine et d’acacia. Un gras en bouche, du corps, de la rondeur, avec des notes de poires au sirop, de poivre blanc et de pêche de vigne. A marier avec bouillabaisse, filet de saint-pierre, rouget, tajine de poulet, amandine aux poires (bourdalou) et gâteau au fromage."
Servir à 13°-14°C.
Note. : 15/20.
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Vrai. Ne pas confondre, se griser et se saouler ! Il est en effet de coutume de faire tomber le masque (c’est d’ailleurs la fête des masques et de la joie pour les enfants). Symboliquement, il s’agit de faire sauter le vernis social, et de montrer son « vrai » visage le temps d’une fête. Il est recommandé de boire un verre de vin (ou un demi) pour ressentir un certain lâché-prise, un état dans lequel on est différent. Le talmud dit « Quand le vin entre, la vérité sort », une façon de formuler l’état d’esprit de Pourim. Rappelons que cette fête juive commémore la délivrance des Juifs du complot mené par Haman, un vizir perse qui avait planifié leur extermination ainsi que le relate le Livre d’Esther.
En résumé : Pourim est riche en coutumes, par exemple boire plus que d’usage pour certains, ou de se déguiser pour d’autres.
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Les archives des carnets de dégustations de vins cacher de Claudine Abitbol:
- Carnet de dégustation de vins casher du mois de Février 2009
- Carnet de dégustation de vins casher du mois de Janvier 2009
- Carnet de dégustation du mois de Novembre 2008
- Carnet de dégustation du mois de Septembre 2008
- Carnet de dégustation du mois d'Aout 2008
- Carnet de dégustation du mois de Juillet 2008
- Carnet de dégustation du mois de juin 2008
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Critique de vins pour des titres phares tels que La Revue du Vin de France, Le Figaro Magazine, et Saveurs. 
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