Critique de vins pour des titres phares tels que La Revue du Vin de France, Le Figaro Magazine,  et Saveurs. Spécialiste des vins casher pour Tribune Juive, et consultante Wyyne.com.

Vous parle de ses vins préférés du mois juillet 2008...

     - Un rouge israélien très Rive Gauche (Bordeaux)

     - Un « cru bourgeois » très Nord-Médoc

     - Un grand Bordeaux blanc aristocratique

Se prète au jeu des "Vrai/faux" : Un « vin de garde » est un vin de soldat. Vrai ou Faux ?

Un rouge israélien très Rive Gauche (Bordeaux),le cabernet-sauvignon de Galil Mountain 2006 (Haute Galilée)

"Ce vin accompagne tous les moments de la vie. Le cabernet-sauvignon, cépage roi du Médoc et des Graves rouges (pessac-léognan) déploie tous ses arômes sur les hauteurs de la Galilée.

Cette cuvée rubis-grenat explose de charme au nez comme en bouche (cerise à l’eau de vie, mûre sauvage, poivre noir, sous-bois, terre de bruyère, cuir, gibier). Une concentration certaine mais une finale un peu courte.

Avec une viande grillée blanche ou rouge, des grillades au barbecue, un plateau de fromages variés. "

Servir à 15°C, le carafer ou l’ouvrir ½ heure avant.

Note. : 14,5/20

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Un « cru bourgeois » très Nord-Médoc, Le Cadet de Haut-Condissas, médoc 2003

"Un très bon rouge pour les amateurs de bordeaux. La cuvée « Le Cadet » est le « second vin » de la star montante du Médoc, Château Haut-Condissas, un « cru bourgeois ». Son propriétaire Jean Guyon est un vrai personnage, ses vins aussi !

Un grenat profond. Une bouche charnue, beaucoup de fruits et des notes de gibier, réglisse, grillé-vanillé. Un vin mûr et puissant, très 2003 (millésime caniculaire).

Bel élevage en fût, tanins soyeux.

Avec une terrine de foie aux morilles, une belle volaille rôtie aux truffes, une côte de bœuf juste saisie."

Servir à 16°C.

Note. : 17,5/20

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Un grand Bordeaux blanc aristocratique, le Smith Haut Lafitte, pessac-léognan 2004 (cru classé de Graves)

"Pour les amateurs de blancs corsés. Une dominante de sauvignon blanc explique la force aromatique de ce « cru classé » (agrumes, fruits à chair blanche, abricot, raisins secs, badiane).

Une couleur lumineuse (or pâle aux reflets verts), une bouche expressive et élégante, équilibrée et finement boisée.

Une finale minérale et persistante. Avec de belles viandes blanches (veau aux olives, poulet rôti) ou un plateau de fromages (comté, fromage de chèvre affiné)."

Servir à 14°C, le carafer ½ heure. 

Note. : 17/20

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Vrai ou faux… : Un "vin de garde" est un vin de soldat ?

Faux. Comme son nom l’indique, un vin de garde est un vin qui se garde. Il se conserve plusieurs années en cave (couché à 13°C) et se déguste évolué ou bien au top de son apogée. Après 5 à 10 ans de vieillissement (beaucoup plus parfois), le vin évolue vers des arômes secondaires (sous-bois, cuir, grillé…) puis tertiaires (rancio, chocolat, noix, pruneaux, animal…) ce qui corse le fruité du vin. Contrairement à une idée reçue, les blancs (Bordeaux, Alsace, Bourgogne) et les champagnes vieillissent très bien. Le rosé, en revanche, se boit dans l’année ou l’année qui suit sa mise en bouteille, comme les vins de pays ou les vins légers. Le temps de vieillissement des vins varie : en fonction des appellations et des cépages (par exemple, les rouges de cabernet-sauvignon du Médoc ont vingt ans devant eux), en fonction des millésimes (les 2000 et 2005 iront loin) et des conditions de conservation (température, hygrométrie de la cave etc.) Il faut veillez à ne pas boire un vin de garde trop tôt.

En résumé : un vin de garde est un vin qui se bonifie avec le temps.

Le mois prochain : le rosé est un vrai vin, vrai ou faux ?