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Déguster un vin ?

Un vin cacher se déguste exactement de la même façon qu'un vin "taref"... Alors voici :

 

Préférez un vin « Premier pas vers la dégustation! »

 

 

Vous avez appréciez, vous savez ce que vous aimez, et vous avez envie d’illustrer vos sensations.

Voici donc, pour vous aidez vers cette voie, quelques lignes les grandes étapes de la dégustation !

La dégustation d'un vin ou analyse sensorielle, se décompose en trois phases qui mettent respectivement en éveil, trois principaux sens : la vue, le nez et le goût.

 

La vue doit permettre d'analyser « la robe » d'un vin.

 

 

Vous apprécierez en premier lieu sa limpidité et vous vous attacherez ensuite à détailler sa teinte et ses nuances qui iront, pour le blanc : du jaune vert au jaune paille ou doré en passant, pour le rosé, par un rosé vif ou tuilé pour finir, pour le rouge, sur des rouges soutenus, cerise, grenat ou encore brun. La robe est déjà un élément indicateur de la santé et de l'âge d'un vin. ( ! Un vin trouble n’est pas bon signe…. A préciser).

Enfin, dans le cas précis des vins effervescents (Champagnes, Crémants…), il convient également d'analyser l'intensité et la finesse des bulles dégagées.

 

L'odorat, le plus aigu de nos cinq sens, doit permettre de définir « le nez d'un vin », son bouquet.

 

 

Cette phase est essentielle, mais plus complexe, et l'analyse doit être progressive.

Avant de lire plus avant, sachez que vous pouvez évidement vous faire votre propre idée d’un bouquet, sans absolument respecter l’état de l’art précisé ci-après.

Vous commencerez par un premier coup de nez sans remuer le vin. Puis, faites tourner le vin dans le verre afin de l'oxygéner et exhaler son bouquet. « Plongez » votre nez dans le verre et humez rapidement. Ensuite, faites à nouveau tourner le vin dans le verre et respirez alors en profondeur. Pour cet exercice, il est préférable de sentir par petits à-coups pour ne pas saturer sa perception. Vous avez alors tous les éléments pour juger de l'intensité, de la qualité et du caractère des odeurs perçues. Ces odeurs sont classées suivant neuf types différents et arriveront progressivement à votre nez.

Elles seront soit :

 

 - Fruitée (abricot, banane, cassis, coing...),

 - Végétale (foin, tilleul ... ou encore moisi et bouchon),

 - Florale (rose, acacia, violette...),

 - Chimique (éventé, piqué, oxydé, réduit, alcooleux ou même, croupi...),

 - Balsamique (vanille, pin, résineux),

 - Animale (foxé, musqué, truffé...),

 - Epicée (poivre, muscade, clou de girofle...),

 - Boisée, brûlée (cuit, fumé, caramélisé, goudron).

 

Le goût, en dernier lieu, doit permettre de définir « la saveur du vin » et son équilibre.

 

 

L’analyse gustative se décompose en 3 phases, chacune permettant d’appréhender des sensations différentes :

 

1 - La mise en bouche qui permet de détecter les saveurs -sucré, salé, acide-, ainsi que les sensations chimiques telles que l’astringence, le piquant, le brûlant.

 

2 - L’aération qui permet la libération des composés volatiles

 

3 - Le rétro-buccale (après avoir avalé ou craché) vous permettra de noter l’arrière-goût : une saveur agréable, l'amertume, ainsi que la longueur en bouche.

 

Petit rappel : Le goût ?

Le sucré :

Se perçoit sur le bout de la langue

Se perçoit immédiatement

La sensation atteint son maximum après deux secondes et disparaît après dix secondes

L’acide :

Se perçoit sur les côtés et au dessous de la langue

Se perçoit rapidement

Persiste comme la saveur salée

Le salé :

Se perçoit sur les bords en avant de la langue

Se perçoit rapidement

Persiste davantage que le sucré

L’amer :

Se perçoit sur la partie postérieure de la langue

Se développe lentement

Augmente et demeure longtemps 


Exprimer son opinion

 

 

Voici quelques adjectifs vous permettant de vous exprimer :

 

J'aime ou j'aime pas !

Qualités

Défaut

Robe

Soutenue, ambrée, rubis, profonde, intense

Trouble, chargée

Aromes

Discrets, expressifs, bouquetés, floraux, fruités, épicés

Sans, bouchonné, trop brefs, nez de moisi

Impression générale

Corsé, puissant, fin, élégant, équilibré, ample, gras, complexe, charnu, soyeux

Maigre, astringent, acide, plat, court en bouche, déséquilibré

 

La dégustation prend tout son intérêt lors d’un repas, lorsque l’accord des mets et des vins permet leur valorisation mutuelle. Il n’y a pas de règle absolue pour cet accord, mais il existe quelques principes de base. C’est l’étoffe des saveurs qui doit présider à l’ordonnance des vins : du plus léger au plus corsé, du vin de petite année au grand millésime. Voici comme évoqué quelques lignes plus haut une sélection d’accords mets-vins.

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